Naturopathe

Acide gras indispensables

L’organisme des mammifères est capable de synthétiser des acides gras à partir de l’acide oléique. Cependant, ce n’est pas le cas de certains acides gras à 18 atomes de carbone contenant plusieurs doubles liaisons ; ils ne sont fabriqués que par des bactéries ou des végétaux. Les mammifères ne peuvent donc les obtenir que par leur alimentation. On les appelle acides gras indispensables ou (sous l’influence de l’anglais) essentiels.
L’acide linoléique et l’acide linolénique sont des acides gras indispensables. Ils servent de précurseurs à plusieurs acides gras qui sont parfois appelés également acides gras essentiels.

Acides gras précurseurs

Chez l'homme, deux acides gras indispensables se distinguent par l'importance de leur rôle :

    * l'acide linoléique, C18:2(9,12) ou (18:2 n-6 ou ω6), que l'on peut trouver dans certaines huiles (huile de colza, huile de soja, de huile de noix).
    * l'Acide α-linolénique, C18:3(9,12,15) ou (18:3 n-3),que l'on peut trouver dans les graines et l'huile de lin, les noix…

Les oméga 3 et 6 appartiennent à la famille des acides gras poly-insaturés, également appelés acides gras essentiels , les oméga 9, eux, appartiennent à celle des acides gras mono-insaturés.

Oméga 3 : les oméga 3 des huiles végétales sont bénéfiques en prévention des maladies coronariennes et de certains cancers. On en trouve en quantité élevée dans l'huile de colza et de noix par exemple. L'huile d'olive n'en contient que très peu. L'apport journalier conseillé est de 120 mg chez l'homme et 100 mg chez la femme.

Oméga 6 : efficace contre la polyarthrite rhumatoïde, consommés en excès, ils peuvent empêcher les Oméga 3 de tenir leur rôle, notamment lors de la protection cardiovasculaire et provoquer des douleurs et des maladies inflammatoires comme l'asthme ou l'arthrite. . L'apport journalier conseillé est de 11 grammes chez l'homme et 8,5 grammes chez la femme.

ATTENTION La consommation en Oméga 6 a donc globalement augmenté de 250 % entre 1960 et 2000 en France, alors que la consommation d’Oméga 3 a, elle, diminué de 40 % environ. Le rapport Oméga 3 / Oméga 6 a ainsi quadruplé en 40 ans.L'abus d'oméga 6 et le déficit en oméga 3 favorisent l'obésité de génération en génération

Oméga 9 : s'il peut être synthétisé à partir d'acides gras saturés, l'acide oléique, autre appellation des oméga 9, contribue à la diminution du risque cardio-vasculaires, notamment en diminuant le taux sanguin de mauvais cholestérol et en augmentant celui de bon cholestérol. Idéalement, l'homme devrait pouvoir en consommer 30 grammes par jour et la femme 25.
Les huiles naturellement riches en oméga-9, comme l’huile d’olive, se conservent bien à la température ambiante, sont peu susceptibles de rancir et supportent généralement bien la chaleur d’une cuisson à feu moyen. Celles qui renferment davantage d’acides gras polyinsaturés sont moins stables, doivent être réfrigérées et ne conviennent pas à la cuisson.


 

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